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      精釀啤酒設備——酵母回收注意事項

      文章出處:www.gjzf365.com 作者:豪魯啤酒設備 發表時間:2020-05-12   11:05:31      

      酵母在回收前要搞清楚回收酵母的利弊,除了省錢有時候還得考慮下“療效”不是嗎?

      回收酵母有什么優點?

      優點一,降低酵母的成本;

      優點二,你可以從不過濾的啤酒中拿到一些不公開售賣的酵母;

      優點三,很多酵母不一定好買,尤其是液態酵母,較短的保質期導致你想要的酵母可能不一定總是有貨,自己回收酵母可以讓你一直有酵母可用。

      回收酵母有什么缺點?

      缺點一,回收酵母的過程會增加感染的機會,任何一個環節中混入了其他品種酵母甚至是細菌,后面釀造的啤酒可能都會毀了;

      缺點二,酵母本身會基因突變,如果釀造環境是高重力或者高度數,酵母突變的可能性會更高,導致釀酒完全沒有質量控制;

      缺點三,保存會占地方而且也需要正確對待。

      啤酒酵母

      酵母在哪里?

      一般對于一個發酵容器來說,酵母聚集的地方是發酵液的頂部與底部,但如果你給酵母足夠的時間,他們會盡可能多地都跑到發酵罐底部去等你收集。

      什么時機收集酵母?

      絕大多數釀酒師都會選擇在發酵結束后再開始回收酵母。

      一般對于從底部收集酵母的方法而言,大多數釀酒師會選擇酵母還未完全發酵結束的時候,選擇將發酵罐底部的早期死亡的酵母以及冷凝固物等雜質直接排掉。

      這樣會保證酒體的干凈,也有利于之后從錐底收集酵母時,更快地取到純凈,活力強的酵母。

      但對于頂部收集酵母(多適用于家釀)的釀酒師來說,他們都會選擇在發酵最旺盛的時候進行酵母收集。

      如何保存回收的酵母?

      確保保存環境的溫度足夠低,但同時不能結冰,1?C-2?C 最佳;

      你可以保存在冷開水中,也可以保存在擴培剩下的麥芽汁中,但保存在麥芽汁里試管中就不要留有空氣;

      保存在無菌的容器中,塑料的容器能夠承受酵母產生二氧化碳的壓力;

      容器中越少的氧氣越好;

      因為冰箱不能讓酵母立即達到保存的溫度,所以酵母還會產生二氧化碳,前幾天你需要時不時的擰開容器來釋放壓力。

      回收酵母的5大注意事項!

      1、所有和你的酵母接觸到的容器、管路等,都需要進行嚴格的清洗消毒;

      2、對于每個需要人為安裝的接頭,管路,在使用之前需要使用75%左右的酒精進行噴霧消毒;

      3、轉移酵母的過程中,盡量在無菌的環境下進行,酒精燈周圍,或者使用75%的酒精對周圍環境進行不間斷地噴霧消毒;

      4、應盡可能地收集到酵母而不是雜質;

      5、酵母應在同一轉移容器中一直保存到使用,并對轉移容器進行嚴格密閉;

      務必記住以上五條,記性不好請拿筆抄下來。

      小編在這里忍不住再啰嗦幾句,消毒!消毒!消毒!

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